Se trata de un movimiento promovido por Oceana (www.oceana.org), la mayor organización internacional de defensa en la lucha por la conservación de los océanos, que ha puesto en marcha la campaña Save the Oceans and Feed the World Campaign (Salvar los océanos para alimentar al mundo).
La Organización de Naciones Unidas (ONU) predice que la población mundial crecerá de los 7.000 millones de personas que se calculan en la actualidad a más de 9.000 millones para 2050 y, para poder alimentar a toda esa gente, se necesitará producir el 70 por ciento más de alimentos. Oceana considera que los mares pueden ayudar a abordar este reto. Pero según esta organización, en estos momentos los océanos están en problemas y, si no se toman medidas, pescados y mariscos salvajes pronto podrían desaparecer y dejar de ser una importante fuente de alimento para un planeta hambriento.
Oceana cree que esta tendencia se puede revertir. Según los datos que maneja, 30 países controlan más del 90% del pescado que se captura en el mundo. La organización cree que si estas naciones aprobaran medidas de gestión como detener la sobrepesca, limitar las capturas accidentales y proteger los hábitats marinos, el planeta contaría con pescado suficiente para proporcionar una comida diaria saludable a 1.000 millones de personas.
Por ello nace esta campaña, que tiene como objetivos básicos promover cambios en la legislación de los principales países pesqueros del mundo e incentivar el consumo de lo que han llamado “la proteína perfecta”, que se encuentra en especies de peces de nivel trófico inferior, entre ellas las sardinas, los arenques y las anchoas. Se trata de peces pequeños que habitualmente se utilizan para hacer harina y aceite de pescado con los que se alimenta a los peces de cultivo como el salmón, así como a gallinas, cerdos y otros animales, cuando podrían ser utilizados perfectamente para el consumo humano.
Para apoyar la iniciativa de Oceana, los mejores chefs del mundo se reunieron hace unos días en España. Entre las diferentes acciones comunes que aprobaron destaca un acuerdo para servir platos cocinados con estos pequeños peces durante el Día Mundial de los Océanos, que se celebrará el próximo 8 de junio del 2015. Estos grandes cocineros se han comprometido, además, a apoyar la campaña de Oceana promoviendo entre sus clientes el consumo de este tipo de pescados y recomendando que se consuman especies salvajes locales, no demasiado grandes y de temporada.
“Igual que nos hemos acostumbrado a hablar de verduras de temporada, hay que apostar por el pescado fresco estacional”, afirma el chef italiano Massimo Bottura. En ello coincide la cocinera vasca Elena Arzak: “En el restaurante siempre jugamos con los pescados de temporada. Y eso, al final, el público lo agradece”.
Es la primera vez que tantos notables chefs se han unido en apoyo de la conservación marina. La estelar lista la integran: Grant Achatz (Alinea, Estados Unidos), Gastón Acurio (Astrid y Gastón, Perú), Ferran Adrià (El Bulli Foundation, España), Andoni Luiz Aduriz (Mugaritz, España), Juan Mari y Elena Arzak (Arzak, España), Alex Atala (D.O.M., Brasil), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italia), José Luis González (Galería Vask, Filipinas), Brett Graham (The Ledbury, Reino Unido), Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile), Daniel Humm (Eleven Madison Park, Estados Unidos), Normand Laprise (Toqué, Canadá), Enrique Olvera (Pujol, México), René Redzepi (Noma, Dinamarca), Heinz Reitbauer (Steirereck, Austria), Joan Roca (El Celler de Can Roca, España), Pedro Subijana (Akelare, España), Joachim Wissler (Vendôme, Alemania) y Ashley Palmer-Watts (Dinner by Heston Blumenthal, Reino Unido).
“Hay que emprender acciones potentes y directas sobre los problemas de despensa y apelar a la conciencia ética y ecológica”, señala el chef Joan Roca. “El mensaje que lanzamos es simple: si cuidas tu salud, también cuidas la salud del planeta”. ■
