Miss Dior.
Dior se esmeraba al máximo en todos los proyectos de su firma de moda, muy especialmente en los perfumes. Por ello, Parfums Christian Dior ha querido homenajear esta faceta menos conocida del maestro y encargar al chef Ramón Freixa, con dos estrellas Michelin, un menú degustación que traslada a la cocina los ingredientes y la esencia de ocho de las fragancias más emblemáticas del célebre diseñador.
Además de su establecimiento madrileño, el chef Ramón Freixa mantiene su primer restaurante Freixa Tradició en Barcelona y en el 2012 inauguró Erre, en Cartagena de Indias, Colombia. Este año, ha puesto en marcha su segundo local latinoamericano: Sal, en Panamá, un proyecto con el que Freixa quiere “provocar una experiencia única y muy personal”. Vea aquí nuestra selección de restaurantes de todo el mundo.
Chef Ramón Freixa.
“Todos los perfumes masculinos de Dior llevan alguna flor. Hemos buscado esa conexión con las esencias para que ate todo el menú”, explicó Freixa a la agencia Efe, remarcando que, además de su admiración por Christian Dior, comparte con el modisto la máxima de “hacer feliz” a la gente con su trabajo. “Al final, en ambos oficios, hay que ser un poco alquimista para la elaboración”, añadió el chef.
Entre los platos, destacan entrantes como Ostras en tartar o Royal de foie, una reinterpretación del Burger de pato. También llaman especialmente la atención el Lenguado meunière y el Socarrat de arroz con bogavante. Como postres, se disfrutará de la Panna cotta de chocolate y la Mini manzana roja. Todo maridado con una selección de cinco vinos.
Poison Dior.
Christian Dior solía decir que “los ingredientes en la cocina son tan nobles como los de la costura” y el menú de Freixa trata de rescatar la “intemporalidad, elegancia, frescor y seducción” de los perfumes franceses, a la vez que rinde homenaje a un gran amante de la buena mesa, a quien sus amigos le dedicaron tras su muerte un libro de cocina con sus recetas favoritas: La cuisine cousu-main (La cocina cosida a mano). La obra fue ilustrada por René Gruau y se editaron tan sólo 4.000 ejemplares, muy disputados por los coleccionistas.
El precio del menú completo es de alrededor de 250 dólares, incluido maridaje de 5 vinos, y se sirve hasta el 15 de noviembre en el restaurante Ramón Freixa Madrid, ubicado en el Hotel Único Madrid, en la capital española. ■
8 perfumes, 8 platos
1. «La intemporalidad»
Lascas de salchichón de Vic; piedra mimética; seta liquen y ficoide.
(Inspirado en el perfume Eau Sauvage).
2. «La elegancia»
Algodón de azúcar y flores; papel comestible tejido con pata de gallo con esencia Miss Dior.
(Inspirado en el perfume Miss Dior).
3. «Audacia vanguardista»
Royal de foie; cigala; crestas de gallo, mojama fina y bosque de setas en madera.
(Inspirado en el perfume Dior Homme).
4. «Bouquet oro»
Ostra en tartar con velo de vainilla; lasca de manzana dorada; alveolos de mandarina y choff de rosas.
(Inspirado en el perfume J’Adore).
5. «Transgresión incandescente»
Burger de pato; helado de mostaza a las finas hierbas; ketchup ahumado a la brasa; vainilla; brick de cacao y cuero.
(Inspirado en el perfume Fahrenheit).
6. «Un viaje por el Mediterráneo»
Lenguado meunière; dado cidra; almendra mimética; gel cítrico; mantequilla de azahar; spaguetti portofino.
(Inspirado en el perfume Escale à Portofino).
7. «Una adicción confesable»
Lámina de arroz socarrat; bogavante; patas de cerdo; jugo de carne y esencia de mandarina, jazmín y sándalo.
(Inspirado en el Eau de toilette Dior Addict).
8. «El hechizo»
Panna cotta de chocolate; mini manzana roja; opalina de germinados de cilantro; mermelada cítrica; miel de litchi; pompas de olor de haba tonka.
(Inspirado en el perfume Poison).
