A lo largo de los siglos, la gastronomía española ha gozado de influencias de todo tipo: griega, romana, cartaginesa, árabe y americana. Por ello, su culinaria resulta de la alianza perfecta de varios estilos y modos de cocinar, en la que es fundamental la calidad y la frescura de sus ingredientes.
De Galicia a Madrid, pasando por Andalucía o las Islas Canarias, diferentes elementos son utilizados para desarrollar una cocina diversa, sabrosa, creativa y nutritiva, que la ha llevado a convertirse en uno de los baluartes de la Dieta Mediterránea.
Gracias a su excelencia, España es uno de los paraísos de la comida gourmet, como lo reconoce la Guía Michelin premiando todos los años a diversos restaurantes liderados por reconocidos chefs.
Dos buenos ejemplos del modo de concebir la cocina española en el siglo XXI los podemos encontrar en dos sugerentes restaurantes, ambos premiados con dos estrellas Michelin: Atrio, en Extremadura, y Casa Marcial, en Asturias.
Atrio
En el elegante y moderno Atrio, situado en la ciudad medieval extremeña de Cáceres, considerada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, desarrolla sus artes culinarias el chef Toño Pérez, formado en restaurantes de prestigio como Arzak y El Bulli.
Su cocina es creativa y artística, y está inspirada en la gastronomía tradicional de la zona, famosa por su jamón ibérico de bellota, sus carnes tiernas y sabrosas (como la de la res de raza Retinta), el aceite de oliva, los quesos (como la maravillosa Torta del Casar) y las verduras de temporada.
En el comedor, sobrio y discreto, decorado con cuadros originales de Antonio Saura, Sean Scully y Thomas Ruff, desfilan, ante los ojos de los comensales, deliciosas y originales propuestas, como las Lentejas ibéricas con calamar y curry, los Guisantes con cochino crujiente, o las Vieiras con trufa, nuez de macadamia y consomé.
La bodega de Atrio merece una mención especial, ya que cuenta con champagnes de autor de 28 pequeñísimas maisons francesas que elaboran sus preciadas botellas con uvas de sus propios viñedos.
Casa Marcial
Viajando de oeste a norte del territorio español, recalamos en el restaurante Casa Marcial, ubicado en La Salgar, Principado de Asturias.
Al frente de sus fogones está el premiado cocinero Nacho Manzano, quien concibe la innovadora cocina de la tierra -basada en productos del huerto- a través de una creativa visión de platos típicos y de la estupenda materia prima asturiana, como los fabes (frijoles asturianos), la sidra, los quesos como el Cabrales y las carnes.
Así, logra platos como el Bizcocho de sardina y foie, Champiñón con tuétano y hemerocallis (azucenas amarillas) o Ternera asturiana macerada en whisky.
Cuenta con tres menús de propuestas diferentes pero igual de maravillosos: Tradicional, Gastronómico y Casa Marcial.
Y para completar su experiencia asturiana, le recomiendo una fabada recién hecha, una delicia explosiva elaborada con fabes, chorizo, morcilla y cerdo, plato típico al que sucumbirá más temprano que tarde en una visita a esta verde y acogedora parte de España.
Estos dos increíbles restaurantes son la prueba de que España nunca deja de sorprendernos con sus comidas regionales. ■
