El mar es un lugar ideal para envejecer vinos. Lo demuestran las botellas encontradas en óptimas condiciones, procedentes de naufragios a lo largo de los tiempos. Y es que el mar ofrece al vino condiciones excepcionales, desde una temperatura y presión relativamente constante y una baja intensidad de la luz hasta la salinidad y la quietud propias de las profundidades marinas.
En consecuencia, durante los últimos años, algunas bodegas han comenzado a sumergir sus “cosechas” en el mar ―donde evolucionan de forma más pausada― y obtener vinos más aromáticos y frescos, con un exquisito punto de salinidad y mineralidad. Se trata de un tipo de envejecimiento del vino que, además, no interfiere con el medio ambiente y es respetuoso con la flora y la fauna marina.
Los vinos que mostramos a continuación, elaborados en España y en Italia, descansan durante meses ―o años― bajo mares y océanos para garantizar su excelente calidad.
Garum Submarino
UVAS: 100% tintilla // PRODUCTOR: Bodegas Luis Pérez, Jerez de la Frontera, España
En Jerez de la Frontera, en Andalucía, España, Bodegas Luis Pérez elabora una interesante gama de vinos entre los que destaca una apuesta innovadora, su Garum Submarino, un vino producido con una uva autóctona ―la tintilla― que estaba prácticamente en peligro de extinción. Tras la fermentación, estos vinos de la empresa Bodegas Luis Pérez tienen una crianza de 16 meses en barricas de roble francés y, posteriormente, se envasan en ánforas para la crianza submarina en el Océano Atlántico. En ellas descansan durante alrededor de doce meses, a una profundidad de 12 metros y una temperatura constante de 14 grados centígrados. El ánfora, completamente sellada, recoge en su exterior todos los sedimentos habituales del fondo marino. Garum Submarino se caracteriza por su intenso color granate y su aroma intenso y franco, con recuerdos a grosellas, zarzamoras, pimienta negra, nuez moscada y chocolate. Su dulzura lo hace sedoso pero potente, con un final intenso y refrescante debido a la ajustada acidez de la uva tintilla.
Spumante Abissi
UVAS: bianchetta genovese, vermentino, pigato // PRODUCTOR: Enoteca Bisson, Chiaviri, Italia
La bodega italiana Bisson se encuentra en Chiavari, un pequeño pueblo de la provincia de Génova. La dirigen Pierluigi Lugano y su hija Marta, quienes hace una década comenzaron a sumergir en las costas del mar de Liguria uno de sus vinos más celebrados: el Spumante Abissi. Alrededor de 6.500 botellas de este espumoso italiano envejecen durante trece meses bajo las aguas del Mar de Liguria. Combinando la pasión de la familia Lugano por el vino y el mar, su preciado Spumante Abissi descansa en celdas de acero a una profundidad de 60 metros y a una temperatura constante de 15 grados centígrados. El resultado es un vino vibrante, de color amarillo pálido, elegante y persistente, de intenso perfume, con cierto toque salobre en su sabor y ciertas notas minerales. El Spumante Abissi resulta excelente como aperitivo y con cualquier plato de pescado. ■
