Hablar del chef Quique Dacosta es referirse a uno de los mejores cocineros dentro del actual panorama gastronómico español (otros grandes cocineros españoles: Carme Ruscalleda, Andoni Luís Anduriz, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià o los hermanos Roca) . El restaurante, que lleva su nombre, está ubicado en la localidad mediterránea de Dénia, en plena Costa Blanca de España.
Quique Dacosta, en su restaurante.
Quique Dacosta fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía 2005 como mejor chef de España y su restaurante, que ostenta tres estrellas de la guía Michelin, también ha logrado otros importantes reconocimientos, entre ellos, el otorgado por la revista Food & Wine, que lo distingue como uno de los 10 mejores restaurantes del mundo, o su selección como Tercer Mejor Restaurante de Europa 2014 en la lista Opinionated About Dinning. Actualmente, continúa en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por la prestigiosa revista “The Restaurant”.
Dacosta es un cocinero rebelde e inconformista, siempre dispuesto a reinventarse a sí mismo y darle una vuelta de tuerca a su cocina. Su restaurante ha alcanzado un nivel de altísima calidad y se ha convertido en sitio de peregrinaje para los seguidores de la vanguardia culinaria mundial.
Platos con sencillez y esencia del Mediterraneo
El chef español ha transformado la gastronomía de su restaurante en toda una apuesta personal, mostrando su sentimiento y compromiso a través de platos únicos, alabados por su fuerte impronta imaginativa, tanto dentro de España como en el extranjero.
La cocina de Dacosta está centrada en el ecosistema y en el producto en sí mismo, para llegar a un punto más esencial sin la necesidad de usar tantos ingredientes en un plato. Su apuesta es por la sencillez y su esencia es el Mediterráneo.
“El Mediterráneo es algo más que una dieta, algo más que un mar, con todo lo que ello representa”, dice el maestro cocinero. “Es una manera de entender la vida. Cocinamos el Mediterráneo y también su idiosincrasia”.
Vista del ingreso al Restaurante Quique Dacosta.
La propuesta culinaria de Quique Dacosta Restaurante consta de dos menús: ‘Universo local’ y ‘Autorretrato’. El primero está compuesto por platos que se han consolidado en el tiempo y representan su bagaje en forma de tradición, evolución y vanguardia.
El segundo menú, conformado por las novedades de Quique Dacosta durante el año 2019, da a conocer su visión culinaria, su trabajo de investigación y su pasión por la creatividad.
Plato frío salado sobre una hoja de aloe vera. (Restaurante Quique Dacosta)
‘Universo local’ incluye carismáticas propuestas de Dacosta como el Cubalibre de foie gras con escarcha de limón y rúcula (oruga, ruqueta y jaramago) o el Arroz de anguila ahumada y cerezas, así como su demandado Ceviche de erizos o los Pétalos de rosa, entre otras.
‘Autorretratos’, su propuesta gastronómica para 2019, fue creado para esta temporada a partir de productos más icónicos y otros desconocidos, aportándoles su conocimiento, innovación, visión culinaria y pasión por la creatividad.
“Autorretratos es el gesto, una actitud y el adiós a la monotonía, al monopolio que nosotros mismos hemos creado, y que necesita de nuestra imaginación ahora más que nunca para seguir evolucionando”, dice el cocinero en su sitio web, quien espera que este año el comensal se descubra con los platos que ha creado junto a su equipo.
“Los platos de esta temporada se convertirán seguramente en rarezas de mi discurso según mis últimos años, pero también en nuestras nuevas grandes verdades. Este año nos retrataremos todos, el equipo, los comensales y yo mismo”, asegura.
Sin duda, Quique Dacosta Restaurante ha conseguido cautivar al cliente curioso y deseoso de nuevas experiencias gastronómicas. Sus platos superan ampliamente cualquier expectativa imaginada. ■
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