Tagliatelle Norma con robiola de Roccaverano trufada
AUTOR: Fabio Morisi // ORIGEN: Sicilia // DIFICULTAD: fácil

Ingredientes [4 personas]
320 gr. Tagliatelle La Pasta di Aldo.
750 gr. Pomodori polpa Mutti
2 unidades. Berenjenas.
2 unidades. Ajos.
Albahaca fresca un ramillete.
20 gr. Aceite de oliva extra virgen.
400 ml. Aceite para freír.
Robiola de Roccaverano trufada.
Sal y guindilla

Elaboración
Cortar las berenjenas en trasversal y ponle sal por encima para quitarle el amargor. Después, hay que secarlas con un paño y freírlas con aceite bien caliente. Ahora preparamos la salsa de tomate natural con: aceite, ajo, tomate polpa y la guindilla. Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo y salada. La escurrimos y salteamos con la salsa y la albahaca. Depositamos encima de la pasta Robiola de Roccaverano trufada con mucha delicadeza. ¡Buon appetito!

Ocurrió
En el restaurante Don Giovanni entraron dos clientes que habían venido desde Roma para oír cantar al gran maestro Alfredo Kraus. “Lo siento, está indispuesto y no va a cantar hoy Werther”, les informé. “Pues cenaremos y nos iremos a dar una vuelta por Madrid. Le regalo estas entradas”, me dijeron. Y así tuve la oportunidad de escuchar a Ramón Vargas, quien sustituyó aquella noche a Kraus. Por cierto, fue un éxito absoluto.

Por cierto, ¿quién era Norma?
Opera escrita por Vincenzo Bellini que es estrenó en La Scala de Milán el 26 de diciembre de 1831. Se considera un ejemplo de la mayor altura de la tradición operística. Un consejo, lleve varios pañuelos al teatro porque tras escuchar la gran aria “Casta Diva” es probable que tenga un río de lágrimas a su alrededor. ■