Central, el restaurante del chef Virgilio Martínez en Lima (Perú), lidera la Lista S. Pellegrino de Los Mejores Restaurantes de América Latina 2014, que se dio a conocer el pasado 3 de septiembre en la capital peruana.
Chef Virgilio Martínez, Restaurante Central.
El jurado ha valorado “la autenticidad de sus aperitivos, como el pisco sour con hojas de coca, o entrantes como el tiradito servido con leche de tigre”, y la decoración del restaurante “cuyo huerto urbano alberga una amplia gama de productos agrícolas y es escenario de experimentos continuos con nuevas variedades de frutas, hierbas y vegetales”.
El establecimiento consolida así su audaz apuesta por la reinvención de la cocina peruana y asciende tres posiciones respecto a la lista de 2013 desplazando a la segunda posición a Astrid y Gastón, también de Perú. Los restaurantes D.O.M. y Maní, ambos de Brasil, pasan a ocupar el tercer y cuarto puesto, respectivamente, y el quinto lugar es para Boragó, de Chile.
Chef Gastón Acurio, Restaurante Astrid y Gastón.
Los premios de este año avalan el excelente momento de la cocina peruana con tres restaurantes entre los primeros puestos de la lista. Además de escoger los mejores establecimientos de toda la región, el jurado ha seleccionado los mejores restaurantes en cada país, que pueden consultarse aquí.
La ceremonia contó con la presencia de chefs, críticos gastronómicos y personalidades de la industria culinaria y en ella se hizo entrega a la mexicana Elena Reygadas del premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina además de reconocer la trayectoria del chef Alex Atala, de D.O.M., y otorgar por primer año una distinción al Mejor Chef de Repostería, que recayó en el argentino Osvaldo Gross.
Elena Reygadas recogiendo el premio a Mejor Chef Femenina.
TOP 10
Lista S. Pellegrino Mejores Restaurantes de América Latina 2014:
1. Central, Lima (Perú).
2. Astrid y Gastón, Lima (Perú).
3. D.O.M, São Paulo (Brasil).
4. Maní, São Paulo (Brasil).
5. Boragó, Santiago (Chile).
6. Pujol, Ciudad de México (México).
7. Maido, Lima (Perú).
8. Biko, Ciudad de México (México).
9. Tegui, Buenos Aires (Argentina).
10. Quintonil, Ciudad de México (México).
Los principales premios entregados durante la ceremonia de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2014, patrocinados por S.Pellegrino y Acqua Panna:
Premio San Pellegrino al Mejor Restaurante en América Latina: Central, Lima (Perú).
Premio al Mejor Restaurante Emergente: Ambrosía, Santiago (Chile).
Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina: Elena Reygadas.
Premio a la Elección de los Chefs de 2014: Gastón Acurio.
Premio al Mejor Chef de Repostería: Osvaldo Gross.
Premio al Mayor Ascenso: El Baqueano, Buenos Aires (Argentina).
Premio a la Mejor Nueva Entrada en la lista: Tarquino, Buenos Aires (Argentina).
Premio Diners Club por el conjunto de su obra: Alex Atala.
Toda la lista de galardonados puede consultarse aquí. ■
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