Esta sopa deliciosa es tan fácil de preparar que se ha convertido en un básico en mi cocina. Si desea darle un toque especial, no tiene más que añadir unas gotas de esencia de trufa, y con pequeños trocitos de pan, será el plato perfecto para una cena de celebración.
Foto: Svetlana Kolpakova / 123RF Stock Photo.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española grande cortada en cubitos
2 dientes de ajo picado
½ kilo de setas portobello, cortadas en cubitos
½ kilo de champiñones blancos cortados en cubitos
2 cucharadas de estragón picado
7 tazas de caldo de verduras casero o de bajo contenido de sodio
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Pimienta molida y sal al gusto
Modo de preparación
En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregue las setas portobello y los champiñones blancos y saltee hasta que queden cubiertas con el aceite. Agregue las hojas de estragón y cocine a fuego lento hasta que los hongos comiencen a liberar su líquido. Agregue el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que los hongos estén suficientemente suaves. Al final, agregue el queso parmesano rallado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Nota
Sugiero hacer el caldo con los restos de las verduras que estoy usando. En una olla ponga, al menos, 8 vasos de agua y déjela hervir con los tallos de los champiñones, las cáscaras de cebolla, el ajo, los tallos de estragón, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuele todo con un colador fino y resérvelo. ■
