Nueve restaurantes situados en la verde Irlanda ostentan estrellas Michelin. Entre todos ellos se distinguen dos establecimientos situados en Dublín, la capital irlandesa, que destacan sobremanera por su elevada propuesta gastronómica y la creatividad y buenas artes de sus chefs: los restaurantes Patrick Guilbaud y Thornton’s.

Restaurante Patrick Guilbaud
21 Upper Merrion Street, Dublín 2

El único establecimiento de Irlanda galardonado con dos estrellas Michelin es el restaurante Patrick Guilbaud, un templo de la alta gastronomía. Ubicado en la capital de Irlanda desde hace más de 30 años, ocupa una preciosa casa de estilo georgiano del siglo XVIII —junto al prestigioso hotel Merrion— y en su interior alberga una interesante colección de arte irlandés. Su propietario es Patrick Guilbaud, un chef parisino enamorado de la cocina, y su chef principal es el francés Guillaume Lebrun, formado en la prestigiosa Traiteur Lenôtre. Lebrun realiza una cocina honesta, con productos de temporada de primera calidad. El gerente y jefe de sala es Stéphane Robin, quien dirige con tino y experiencia el comedor y una extraordinaria y extensa carta de vinos. El restaurante Patrick Guilbaud sobresale por su gastronomía irlandesa contemporánea con raíces clásicas, en la que pueden encontrarse platos tan selectos como su Pan Roast Duck Foie Gras o su delicioso Half a Dozen Carlingford Oysters Shallots. El restaurant Patrick Guilbaud es un establecimiento de lujo en el que el ambiente y el servicio permiten vivir una experiencia única.
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Restaurante Thornton’s
128 St Stephen’s Green, Dublín 2

Kevin Thornton, jefe de cocina y propietario del restaurante Thornton’s, es un alma inquieta, un personaje auténtico, innovador y brillante que lleva más de 25 años deleitando a propios y extraños en su maravilloso restaurante galardonado con una estrella Michelin, ubicado en el primer piso del hotel Fitzwilliam de Dublín. El chef Thornton es el gran filósofo de la comida irlandesa. Su pasión, la comprensión y la imaginación de la que hace gala en los fogones se observa en una oferta gastronómica contemporánea en la que discurren los sabores distintivos de los productos de la tierra y sus vívidos recuerdos de la comida de su infancia. Él es un artista, pues aparte de cocinero es también escritor, profesor y fotógrafo. En su restaurante, Thornton ofrece mucho más que una simple comida, pues brinda la oportunidad de participar en una experiencia sensorial y emocional de inmersión en una tierra ancestral como Irlanda, ofreciendo a su clientela una selección de los mejores productos de la tierra en un viaje inolvidable. “Una hoja de acedera es llevada por el viento húmedo, una vieira es arrancada del agua salobre, una llama sacude un filete: tierra, viento, agua, fuego. La comida puede ser arte y puede ser teatro, puede ser la memoria y también la emoción; puede ser el sabor de nuestra patrimonio y el sabor de nuestro futuro en un solo bocado”, explica Kevin Thornton. El restaurante Thornton’s es hoy una de las luces culinarias más importantes de Dublín y uno de los establecimientos de comida más respetados de Irlanda. ■