Alejandro Muguerza, durante un evento de catering organizado por su compañía.
Alejandro Muguerza, co-propietario y fundador de Le Basque Catering and Production, es la personificación misma de estilo y clase, incluso hasta en los asuntos cotidianos. Para él, «la vie normale» o la vida sencilla está en la belleza, que encuentra cada día en su ciudad, Coral Gables, Florida, Estados Unidos. Las fechas especiales, como el Día de San Valentín, brindan una oportunidad única para celebrar el amor que compartimos con nuestras parejas, familiares y amigos.
“Es la ocasión para crear el ambiente más elegante y romántico, ya sea formal o informal, utilizar su mejor vajilla y decorar la mesa con flores románticas como rosas frescas y ranúnculos en varios tonos de rosa y rojo”, sugiere el chef. “Inicia la velada sirviendo unas copas de champán y algunos entremeses, seguidos de una cena, exquisita pero simple».
No es necesario hacer nada extravagante, sino sacar el máximo provecho a lo que uno tiene manteniendo los más altos niveles de creatividad y estilo.
Su receta de este Dacquoise con bayas es deliciosa y muestra su búsqueda incesante de la belleza.
Dacquoise con bayas (berries).
Dacquoise con bayas (berries)
Receta para 10-12 porciones
INGREDIENTES
Merengue
100 gramos de clara de huevo
100 gramos de azúcar granulada
100 gramos de azúcar glas
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal
Jarabe de té de menta
Un manojo de hojas de menta fresca
1 taza de jarabe de goma
1 taza de té de menta
Crema de mantequilla
2 libras de mantequilla (sin sal)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de vainilla
Una cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal
Tuille de arroz con leche
1 pinta (473 ml.) de leche
1/2 taza de arroz arborio
1 palillo de canela
2 trozos pequeños de cáscara de limón
1/4 taza de azúcar
Bayas de elección para decorar
PREPARACIÓN
Merengue horneado
Poner en la batidora las claras de huevo, la sal y cremor tártaro y batir hasta que alcance el punto de nieve. Incorporar poco a poco el azúcar granulado hasta que los cristales se disuelvan, y luego añadir el azúcar glas. Una vez que todos los ingredientes queden incorporados, apagar la batidora. Introducir el contenido en una manga pastelera y proceder a crear la forma deseada sobre una estera de silicio colocada en una bandeja para hornear.
Cocer en la temperatura más baja del horno hasta que seque, durante aproximadamente tres a cuatro horas.
Jarabe de té de menta
En una olla preparar el té de menta. Añadir las hojas de menta fresca y el jarabe de goma y dejar cocer la preparación cocer a fuego lento hasta que se convierta en un jarabe espeso (añadir una gota de colorante verde si desea)
Crema de mantequilla
Colocar todos los ingredientes en la batidora y batir lentamente hasta que se forme una crema. Una vez que todos los ingredientes queden incorporados, retirarlos de la batidora, introducirlos en una manga pastelera y ponerlos a un lado hasta el momento de usarlos.
Arroz con leche Tuille
En una olla combinar la leche, la cascara de limón, la canela y el azúcar, y cocer a fuego lento.
Añadir el arroz y dejarlo hasta que se vea sobre cocido. Una vez llegado a ese punto, colocar la mezcla en una licuadora y batirla hasta que se forme una pasta. Sobre una base de silicona, untar esta pasta unas diez o doce veces, creando la forma de dedos. Espolvorear cada tuille con un poco de semillas de amapola y proceder a secarlas, siguiendo el mismo procedimiento que usamos para el merengue, durante 3 o 4 horas.
Para servir
En un plato de 6 pulgadas coloque uno de los merengues horneados, cubre con crema de mantequilla y coloca un merengue más encima de la crema de mantequilla (como un sándwich). Por último, cubre la capa superior con un poco de crema de mantequilla y las bayas de tu elección. Rocía con el jarabe de té de menta y sirve. ¡A disfrutar con las personas más queridas!■
