Sorbete de Mango & Pasión
ORIGEN: Italia // DIFICULTAD: fácil // TIEMPO: 45 minutos

Ingredientes
196 gr. Agua
135 gr. Dextrosa
165 gr. Azúcar
5 gr. Estabilizante
400 gr. Pulpa de mango
100 gr. Pulpa de fruta de la pasión

Elaboración
En una olla de acero con buen fondo mezclamos en frío el agua y la dextrosa, y lo calentamos hasta 40º C (104º F). Añadimos la pulpa de mango y la de la fruta de la pasión, el azúcar y el estabilizante. Pasterizamos hasta 85º C (185º F) durante 3 minutos. Enfriamos rápidamente hasta llegar a la temperatura de 4º C (39º F). Dejamos madurar la mezcla durante seis horas en el frigorífico. Pasamos a helar la mezcla en la sorbetera. Después, mantener en el congelador hasta servir. Cuidado, crea adicción.

Ocurrió
Algo que suele suceder en los restaurantes de todo el mundo cuando se atiende a una mesa con diez comensales. El maître pide al chef los segundos platos de la mesa. “Dame el final de la mesa número diez”, dice. Un spaghetti carbonara, un fettuccine a los cuatros quesos, un risotto ai funghi porcini, un rigatoni rossini, una crespella a las nueces, solomillo al gorgonzola, escalopines al limón, escalo pines al vino marsala, atún siciliana y un emperador plancha. “Menos mal que solo eran diez comensales”. ■