Esta receta creada en Miami por la chef Michelle Bernstein, combina sabores tropicales con un toque mediterráneo en una refrescante ensalada de verano.

Ensalada de sandía, tomate, queso feta y aceitunas

Ingredientes [6 porciones]
4 tazas de sandía sin pipas y cortada en cubitos (aproximadamente sería ¼ o ½ sandía)
2 tomates grandes cortados en 8 trozos
2 tazas de pepinos cortados en diagonal
1 taza de queso feta, preferiblemente francés
1 taza de aceitunas deshuesadas Nicoise
2 cucharadas de eneldo
Vinagre de vino tinto (ver receta más adelante)

Ponga la sandía, los tomates, los pepinos, el queso feta, las aceitunas y el eneldo en un recipiente grande. Rocíe con la mitad de la vinagreta y mezcle con cuidado para no romper la fruta ni las verduras. Añada más aderezo si lo desea y mezcle de nuevo. Esta ensalada se puede hacer la noche antes de servir y dejarla en la nevera, pero en ese caso, no añada la sandía hasta el último momento. Consérvela en la nevera por separado y un poco antes de servir, deje que la ensalada y la sandía se templen un poco antes de mezclar.

Vinagreta de vino
2 cucharadas de vinagre de vino
¼ de cucharada de ajo en polvo
¼ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita za’atar (opcional, se puede encontrar en mercadillos del Medio Oriente)
½ taza de aceite de oliva
Sal Kosher y pimienta recién molida al gusto.

Ponga el vinagre, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano y za’atar en un tazón pequeño. Mezcle con el aceite de oliva y sazone al gusto con sal y pimienta. La vinagreta se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta tres días. ■