Un pedazo de queso es un aperitivo excelente y, degustado con vino, brinda un placer intenso. Ya sea suave, fresco, maduro, ahumado o azul, el queso es una forma maravillosa de finalizar una buena comida. Además, como es casi imposible conocer todos los tipos de quesos que existen, siempre habrá uno nuevo y maravilloso por probar.
Sería irresistible, y casi un pecado para un amante del queso que se precie de tal, pasar por delante de Scardello Artisan Cheese, en Dallas, o de Neal’s Yard Dairy, en Londres, y no entrar, pues son dos emblemáticas tiendas de quesos, auténticos santuarios donde los aromas y los sabores inundan sus espacios y en los que es imposible no sucumbir ante el encanto de este manjar ancestral.
Scardello Artisan Cheese
Este negocio, situado en pleno centro de Dallas, Estados Unidos, es propiedad de Rich Rogers y está dedicado a la venta de quesos artesanales y de todo tipo de acompañamientos, como galletitas, mermeladas, membrillo, fiambres selectos, etc. En su interior encontrarán una delicada muestra de los mejores quesos europeos y de Estados Unidos, especialmente Texanos.
Scardello Artisan Cheese lleva el nombre del abuelo del propietario, Peter Scardello, que le enseñó a su nieto el amor por la buena comida y por los quesos. Aquí hallarán los mejores productos, elaborados por dedicados fabricantes.
El cálido espacio que ocupa la tienda, enmarcado por paredes de ladrillo rojo, invita a probar sus famosos sándwiches frescos de Royal Cheddar de Texas, acompañados de un vino francés o de una cerveza artesanal estadounidense. También, claro, se pueden degustar tablas de quesos, así como adquirir suculentos fiambres, aceites de oliva y vinos, y hasta alquilar cestas de picnic o, simplemente, disfrutar del ambiente relajado y de la sapiencia y amabilidad de su personal.
Neal’s Yard Dairy
La firma británica Neal’s Yard Dairy se inició en 1979 cuando su fundador, Randolph Hodgson, comenzó la búsqueda de fabricantes de quesos artesanales para abastecer a la primera tienda que abrió en Londres a principios de los años 1980. Hoy, la compañía posee tres establecimientos situados en zonas estratégicas de la capital inglesa: Covent Garden, Borough Market y Bermondsey, así como una tienda en internet que provee al mercado internacional.
Neal’s Yard Dairy selecciona, madura y vende quesos de granja de 40 queserías del Reino Unido e Irlanda, y cuenta en sus almacenes de Londres con instalaciones con control de temperatura y humedad donde los quesos maduran hasta alcanzar el momento propicio para su venta.
Los expertos vendedores de las firma asesoran a los clientes y les animan a opinar de los diferentes quesos, pues la casa tiene en cuenta su opinión para el futuro. Aunque los quesos ingleses, salvo excepciones como el Cheddar, el Stilton o el Cheshire, son bastante desconocidos, es mucha la oferta, y en Neal’s Yard Dairy podrán deleitarse con propuestas tan extraordinarias como las variedades Beenleigh Blue, Cashel Blue, Stichelton, Colston Bassett Stilton, entre tantas otras. Además, si quieren saber más acerca de estos quesos, habitualmente ofrecen cursos y catas. ■
