Muchos soñamos con la hamburguesa ideal. Algunos las preferimos jugosas y acompañadas de un sabroso queso cheddar derretido, mientras que otros las quieren carbonizadas y picantes y no falta al que le gusta casi cruda y al plato.
Pero, ¿cuál es el secreto para tener todos nuestros ingredientes favoritos en una deliciosa y única hamburguesa?
El secreto es el perfecto balance de todos los sabores.
Cuando uno logra un buen equilibrio entre lo dulce, lo salado, lo especiado, lo agrio y lo umami, el “quinto sabor” (es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir, que induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua y que realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos. El vocablo Umami, se deriva de dos palabras: Umai (delicioso) y mi (sabor), y se utiliza para referirse a los alimentos de sabor delicioso y pronunciado o intenso), en una obra maestra gastronómica, entonces la sinfonía dentro de nuestra cabeza comienza a tocar música de Mozart.
Pero, ¿qué pasa cuando, además del perfecto balance de sabores, un chef creativo le presenta una hamburguesa revolucionaria que le abrirá las puertas hacia una nueva delicia, como una hamburguesa ramen o una hamburguesa vegetariana?
Para que pueda degustar las hamburguesas más originales y preparadas a la perfección, le hemos creado una lista de los lugares en los que podrá conseguirlas en la cosmopolita Nueva York:
La Hamburguesa Ramen en el Smorgasburg Market en Brooklyn
Su genio creador es Keizo Shimamoto, un chef japonés-estadounidense que decidió combinar una de las más populares hamburguesas americanas con la cocina tradicional de Asia.
Lo que resulta particular es que Shimamotoreemplaza el clásico pan de hamburguesa o bun por dos discos hechos con fideos fritos ramen, que son los utilizados en las clásicas sopas asiáticas, de consistencia crocante por fuera y blanda por dentro. Esto le permite saborear una exquisita carne de res condimentada con la secreta salsa de soja del chef y acompañada con rúcula y cebolletas.
La Hamburguesa de Arroz en Yonekichi en East Village
Podría atreverme a decir que la hamburguesa de arroz es prima hermana de la de ramen. Tuve el placer de comer en este pequeño restaurante que sirve sólo siete tipos de hamburguesas. Los “panes”, esponjosos y pegajosos, están hechos de discos de arroz y ligeramente salteados para darles un delicioso toque crocante. Para los amantes de la carne de cerdo, les recomiendo la Ginger Mugifugi. Esta hamburguesa con pan de arroz está preparada con rodajas finas de cerdo asado de primera calidad, condimentada con jengibre y salsa de soja y servida con lechuga blanca.
La Hamburguesa Superiority en East Village
Todo lo que ofrece este restaurant es vegetariano y vegano. El chef Brooks Headley elabora los patties mezclando vegetales, lentejas, quinoa, cebada y centeno, y los sazona con una gran variedad de especias. El truco para lograr una textura semejante a la de la carne es cocinar ligeramente algunos de los ingredientes para lograr el efecto crocante, y cocer bien otros para obtener una consistencia más blanda.
Viene servida en el tradicional pan de papas para hamburguesas, y acompañada con lechuga americana, tomates asados, mostaza dulce (Honey Mustard), kétchup casero, queso Muenster y pepinillos.
La Hamburguesa Spotted Pig en West Village
La famosa hamburguesa de Spotted Pig tiene mucho éxito debido al método de cocción char-grilled, que consiste en asar la carne a altas temperaturas y retirarla rápidamente del fuego, para que esté quemada por fuera y muy jugosa por dentro.
El patty está hecho con diferentes cortes de carne de res con su grasa, lo que lo hace más jugoso aún. El toque final lo da el queso roquefort y el pan brioche semi dulce —hecho con leche y huevos–. Viene servida con las infaltables papas fritas.
En su próximo viaje a Nueva York, no se olvide de probar estas hamburguesas únicas en el mundo. ■
