Uno de los aspectos más atractivos de viajar alrededor del mundo es poder conocer las distintas culturas, su gente y sus comidas típicas. En este sentido, la alta cocina ha dirigido su atención en los últimos años hacia chefs y restaurantes que aplican sus técnicas gourmet en recetas e ingredientes culinarios típicos de su lugar de origen. Éste es el estilo que llevó al restaurante Raymonds de la isla de Terranova, en el este de Canadá, a convertirse en uno de los más prestigiosos del continente.

Fundado y dirigido por el chef Jeremy Charles y su socio Jeremy Bonia, sommelier y gerente del establecimiento, este joven restaurante de tan sólo cinco años de historia solventa su éxito en la utilización de ingredientes típicos de la isla y en la preparación de platos gourmet de estilo culinario nórdico.

Raymonds Restaurant

Cangrejos de Terranova

Luego de haber trabajado en importantes establecimientos de Estados Unidos, Canadá y Europa, ambos propietarios decidieron volver a su Terranova natal para ofrecerle a la cocina local todo su conocimiento. Su trabajo inicial llevó al Atlantica a ser nombrado como el mejor restaurante nuevo del 2009, éxito que los impulsó a inaugurar su propio espacio en el 2010: el Raymonds.

Ocupando una antigua construcción de la zona portuaria de la ciudad, Raymonds ofrece un lujo moderado y señorial, con un salón principal decorado con revestimientos de maderas oscuras y empapelados color crema. Las elegantes mesas visten inmaculados manteles blancos, acompañadas de sillas de diseño simple revestidas en cuero negro. La vajilla y la cubertería son muy elegantes y están combinadas con elementos poco tradicionales en la presentación de los platos, como corteza de árboles, piedras silvestres y platos hechos con troncos de madera.

Productos frescos de la huerta

Pero el verdadero secreto del éxito de Raymonds son sus ingredientes característicos de Terranova. Gracias a una licencia especial, el restaurante puede ofrecer platos de carne de animales de caza y de pesca silvestre, de carnes exóticas como la perdiz y el gallo canadiense, además de vieiras, erizos de mar, charqui de alce, carne de foca y pescados típicos de sus costas marinas y fluviales, e incluso líquenes, algas comestibles y hongos silvestres de excelente calidad.

Esta perspectiva de cocina gourmet es posible en la isla gracias a la relación cotidiana y continua que generó el chef con productores de verduras orgánicas, criadores de ganado, pescadores, cazadores y recolectores locales, que lo proveen con los mejores ingredientes posibles en cada temporada. Esta filosofía de cocina gourmet de inspiración local es un movimiento gastronómico internacional de relevancia en la actualidad.

Hongos silvestres.

Si bien todos los platos del menú son muy tentadores, para aquellos que realmente quieran conocer la personalidad del chef se les recomienda seleccionar los menús de degustación de cinco o siete pasos que incluyen una gran variedad de excentricidades, como embutidos de alce, ensaladas de cangrejo de nieve, caviar canadiense o erizo. Estas delicias típicas de Terranova son acompañadas a la perfección con una fina selección de vinos realizada por el sommelier de la casa, que cuenta con una generosa cava de más de 2.000 botellas.

Raymonds Restaurant sirve productos auténticos de Terranova.

Raymonds es una experiencia inolvidable que nos acerca a las tradiciones ancestrales de la isla de Terranova en un concepto de restaurante contemporáneo del más alto nivel internacional. Una sola cena en este restaurant justifica el viaje a la lejana isla del este canadiense. ■