La chef mexicana Elena Reygadas, propietaria del restaurante Rosetta de Ciudad de México, acaba de ser galardonada con el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina de América Latina 2014. “Por su cocina sobria, estacional y cuidadosa, pero también llena de imaginación, se merece esta distinción”, ha destacado el jurado. Reygadas recibirá el prestigioso premio el próximo 3 de septiembre en Lima, Perú, en una ceremonia en la que también se revelarán los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
Chef Elena Reygadas.
Elena Reygadas es una mujer con una formación intelectual y culinaria irreprochable. Estudió Letras Inglesas en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y al concluir, se mudó a Nueva York, donde su intenso apego por la cocina la hizo ingresar en el prestigioso French Culinary Institute de Manhattan. Más tarde viajó a Londres y trabajó en varios restaurantes antes de recalar en el excelente Locanda Locatelli, el famoso restaurante italiano dirigido por el chef Giorgio Locatelli. Allí permaneció durante cinco intensos y productivos años, en los que aprendió los entresijos y secretos de la mejor cocina italiana.
A su regreso a Ciudad de México, Reygadas eligió una antigua casona en el corazón de la colonia Roma y fundó el restaurante Rosetta, donde ofrece cocina internacional con una fuerte impronta italiana. Un lugar diferente con una decoración de antaño, en un espacio apacible y relajado con mesas sin manteles decoradas con flores. Un establecimiento que desde el primer día se ha caracterizado por una mezcla de talento y compromiso con la cocina, sumado a una propuesta clara y honesta que procura el equilibrio entre un menú de sabores gráciles con opciones para los paladares más arriesgados y curiosos.
Restaurante Rosetta.
El trabajo diario de la chef refleja cuidado y pasión, conocimiento y rigor, y también un amor tan intenso por el producto que llama la atención. Desde su apertura, Rosetta se ha convertido en una de las experiencias gastronómicas imprescindibles en la ciudad. Y todo es mérito de Elena, pues los muebles, los vinos, los proveedores y hasta la decoración, es resultado de su exquisito gusto y del placer que encuentra en revivir tiempos de antaño. Además, en el 2012, la chef inauguró la Panadería Rosetta, especializada en panes artesanales que ahora suministra a algunos de los mejores restaurantes de la ciudad.
Reygadas forma parte del Colectivo Mexicano de Cocina, integrado por un grupo de perspicaces cocineros con la idea de unirse como gremio y apoyarse para conseguir proveedores y personal o trabajar juntos en festivales gastronómicos. “Los festivales son muy importantes porque nos permiten descentralizarnos y compartir lo que hacemos con el resto del país”, afirma la chef mexicana. “Por otro lado, siempre aprendes. Hace poco estuve en Oaxaca y conocí ingredientes que nunca había visto. La cocina es cultura y es increíble lo que puede llegar a hacer por un país”.
William Drew, director de la revista Restaurant, que publica la célebre lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, señala: “Estamos muy orgullosos de otorgar, junto a Veuve Clicquot, este premio a Elena Reygadas. Celebrar el éxito de las más talentosas chefs femeninas es una misión de gran importancia. Con esto esperamos poder inspirar a generaciones futuras de mujeres en América Latina y del mundo para que elijan esta profesión”. ■
