La gastronomía mundial se ha volcado no sólo a las técnicas innovadoras y las fusiones vanguardistas, sino también a la reivindicación de las tradiciones culinarias con perspectivas actuales. Una prueba concreta de esta tendencia son las dos estrellas Michelin otorgadas al restaurante londinense Dinner by Heston Blumenthal, que desde el 2011 celebra el legado culinario británico.
El salón principal de Dinner by Heston Blumenthal.
El chef, Heston Blumenthal, un verdadero alquimista de la cocina, saltó a lo más alto de la cocina gourmet internacional a partir de los platos de gastronomía molecular ofrecidos en su restaurante The Fat Duck, el cual le valió 3 de sus actuales 6 estrellas Michelin.
“Dinner” fue inaugurado en el 2011 en el hotel Mandarín Oriental londinense. El propio Blumenthal, máxima autoridad contemporánea de la cocina británica, fue quien decidió darle este nombre, ya que la comida denominada en el Reino Unido como dinner (cena) históricamente era la más importante del día, y en la que se cocinaban las recetas más complejas y celebradas.
Heston Blumenthal & Ashley Palmer-Watts.
Por lo general se realizaba cerca de las 5 de la tarde, antes del atardecer, cuando el hombre de la casa regresaba luego de una larga jornada laboral y se reunía con su familia alrededor de la mesa a disfrutar de exquisitos platos.
El menú de Dinner está basado en platos tradicionales de la región, muchos de los cuales cuentan con las referencias históricas de origen. El Beef Royale, por ejemplo, ofrece un filete de carne de wagyu (vaca japonesa), servido con una guarnición de lengua de buey, cebollas asadas, zanahorias y salsa de vino tinto y trufas, inspirado en la receta utilizada en el año 1793 en el banquete de coronación del rey James II.
En la cocina se preparan deliciosos platillos inspirados en la comida tradicional británica.
El chef ejecutivo del establecimiento es el reconocido Ashley Palmer-Watts, quien junto a Blumenthal ha logrado componer un menú donde cada plato sorprende por sus sabores genuinos y sobrecogedores que reposan en la tradición, más que en la innovación.
La receta más emblemática de la casa es el Meat Fruit (Fruta de carne), una delicada pieza realizada a partir de un relleno de paté de hígado de pollo, cubierto por una gelatina de mandarina y acompañado por pan francés tostado, un plato sutil y de reminiscencias tradicionales.
Vistas generales del interior del restarurante.
El salón del restaurante es sobrio y moderno, acorde con el hotel 5 estrellas donde se encuentra ubicado, pero su principal atractivo es la cocina vidriada con su sorprendente sistema de poleas y los imponentes ventanales con vista a Hyde Park, que le regalan unas espléndidas panorámicas.
El Dinner by Heston Blumenthal es una celebración de las tradiciones británicas que nos permite conocer a fondo las enormes riquezas de la cocina local. Lea aquí sobre otros restaurantes en Londres con estrellas Michelin. ■
