Cada año, la afamada guía gastronómica francesa Michelin “deja caer” sus deseadas estrellas alrededor del mundo. Holanda ha sido uno de los países privilegiados en 2015. Premiados con tres estrellas Michelin, los dos excelentes restaurantes que reseñamos a continuación muestran claramente la riqueza y variedad de la cocina holandesa.

De Leest
Kerkweg 1 / 8171 VT Vaassen

Emplazado en la localidad de Vaassen, provincia de Gelderland, De Leest es un restaurante de alta cocina que en un periodo de 10 años ha conseguido alzarse con tres estrellas Michelin gracias a una cocina franco-holandesa excepcional. Su tercera estrella, que eleva a cualquier negocio de restauración y a su chef al Olimpo de la gastronomía mundial, está totalmente justificada por el gusto, la innovación, las buenas artes y el entendimiento que demuestra Jacob Jan Boerma en cada uno de sus platos. En un local acogedor y relajado, la jefa de sala y anfitriona Kim Veldman, junto con su equipo, tiene todo bajo control y le hará sentirse francamente bien. Es recomendable pedir alguno de sus menús degustación maridados con los mejores vinos del mundo. En su carta destacan especialmente algunos suculentos aperitivos, como la crema de foie con jalea de remolacha y granizado de rábano picante o los raviolis con verduritas. Como plato principal hay sugerencias originales, delicadas y gustosas, como la bola naranja de mousse de caballa en una crema de guisantes y gel de cítricos. Imperdible algunos de sus postres naturales y equilibrados, como el sencillo pero sorprendente sorbete de yogur y albahaca.

De Librije
Broerenkerkplein 13-15 / 8011 TW Zwolle

El monasterio dominico De Librije comenzó a construirse en las postrimerías del siglo XV. Para ayudar a su fundación, los ciudadanos de la ciudad de Zwolle, un municipio ubicado al este de los Países Bajos, donaron 50.000 ladrillos. En el siglo XVI, los hermanos Dominicos fueron expulsados y el edificio tuvo todo tipo de uso hasta convertirse en el actual restaurante y hotel de lujo De Librije. Al frente de este floreciente negocio de restauración se encuentran el chef Jonnie Boer y su esposa Thérèse, quienes han logrado crear un entorno exclusivo y placentero. El afamado chef ofrece un menú enraizado en los mejores productos regionales, encumbrados por técnicas de cocina modernas, innovadoras y sorprendentes, que les han valido sus tres estrellas Michelin. Al frente del comedor y de su fastuosa carta de vinos se encuentra Thérèse, toda una experta anfitriona que cautiva cuando habla de vinos y licores. El salón tiene un ambiente elegante, con techos altos y hermosas ventanas góticas. Es muy recomendable pedir el menú de ocho platos —cuatro son elegidos por el cliente y los otro cuatro por el chef— conformando un menú original, delicioso y emocionante. El restaurante cuenta con una gran mesa situada en el interior de la cocina, desde la cual podrá observar, entre el bullicio de los cocineros, cómo se preparan los platos que posteriormente degustará. ■