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La cocina italiana, rica y variada, es heredera de largas tradiciones y refleja la gran variedad de sus distintas regiones. Se trata de una gastronomía que ha sabido perpetuar las ancestrales recetas de una de las mejores cocinas del mundo.
Platos auténticos como los Bucatini all’Amatriciana que tienen su origen en Amatrice, un pueblo situado a 150 kilómetros de Roma y que se levanta a 955 metros de altura, o el Asado Piemontese con verduras, una receta del Piamonte en la que se observa la cocina variada, sincera y gustosa de esta zona de Italia. Y, por último, los Arancini, una de las grandes especialidades de la cocina siciliana. Unas bolas de pasta de arroz, en forma de pequeñas naranjas, rellenas de distintos productos. En este caso daremos la receta de los Arancini Tirolesi, una variedad en la que se añade speck, un embutido ahumado característico del norte del país.
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all’Amatriciana
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
80 gramos de pecorino (queso de oveja)
350 gramos de salsa de tomate natural
pimienta negra
1guindilla picante
400 gramos de bucatini (pasta)
200 gramos de guanciale (como alternativa se puede usar jowl bacon)
Preparación
Cortar el guanciale en daditos y dorarlo en el aceite de oliva. Añadir la guindilla y la salsa de tomate, salar y cocer durante unos 30 minutos a fuego lento. Hervir los bucatini, y cuando estén al dente, escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Espolvorear con el queso y la pimienta negra recién rallados. Para que esta salsa quede más sabrosa: dorar la cebolla con el guanciale y añadir un poco de vino blanco a fuego alto para que evapore rápidamente y proceder como hemos descrito más arriba.
Asado Piemontese con verduras
Asado Piemontese con verduras
Ingredientes
1 kilogramo de carne de ternera picada fina
Mantequilla
1 taza de caldo de carne,
1 vaso de vino tinto de Barolo
50 gramos de tocino
pimienta negra
½ vaso de coñac
1 cebolla pequeña picadita
zanahorias en rodajas
puré de patatas y brócoli
Preparación
Sazone la carne con sal y pimienta al gusto. Póngala en un recipiente con el coñac y déjelo macerando durante dos horas. Saltee el tocino en una cacerola. Escurra la carne y dórela en la grasa del tocino con la mantequilla. Añada el vino, el coñac y las verduras. Una vez que se evapore, cocinar en el horno durante una hora a 200°C (unos 400º F). La carne debe quedar muy suave y jugosa. Aparte, prepare la guarnición de verduras estacionales friéndolas durante unos minutos, para posteriormente colocarlas en el horno durante 10 minutos a 150°C (unos 300ºF). Acompañado de puré de patatas y brócoli resulta un plato suculento.
Arancini Tirolesi
Arancini Tirolesi
Ingredientes
100 gramos de arroz carnaroli
1 puerro
Azafrán
Mantequilla
1 huevo duro
1 huevo crudo
pan rallado
75 gramos de embutido speck
queso parmesano
Preparación
Se hierve el arroz con agua y un poco de sal y se aparta. En una sartén con mantequilla se saltea un puerro cortado finamente con tiras de speck en finas virutas y se le añade unas hebras de azafrán. Se mezcla todo con el arroz añadiéndole también un huevo duro, un huevo crudo y parmesano recién rallado. Se forman con las manos bolas grandes, se pasan por pan rallado y se rebozan con huevo. Un buen arancini debe quedar con la costra dura y debe comerse caliente. Arancini deriva de arancia que significa naranja en italiano. El nombre de este plato se debe a la forma típica y al color, que recuerda a la naranja debido al empleo del azafrán. ■
