Si no sabes qué significa el término “Märzen” referido a la cerveza y cuál es su historia, desconoce la parte más importante de los orígenes de esta bebida tan popular. Pero no te preocupes, porque a continuación les explicaré todo esto con lujo de detalle, además de hablarles de las únicas seis cervezas de Múnich creadas para ser degustadas exclusivamente en la fiesta del Oktoberfest: Augustinerbräu Oktoberfest Bier, Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen, Hofbräu Oktoberfestbier, Lowenbräu Oktoberfestbier, Paulaner Oktoberfest Bier y Spaten Oktoberfest Ur-Märzen.

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Desde finales de septiembre hasta mediados de octubre, en Múnich, la hermosa ciudad de la Baviera alemana, se celebra el Oktoberfest, fiesta que nació hace 200 años y cuyo origen se remonta a la boda, celebrada el 12 de octubre de 1810, del príncipe Luis de Baviera —más tarde rey Luis I de Baviera— y Teresa de Sajonia y Hildburghausen. Fue una grandiosa fiesta, celebrada a las afueras del palacio real, a la que fueron invitados todos los ciudadanos de Múnich. Como broche de oro de la gran celebración real, incluso se organizó una carrera de caballos que fue un rotundo éxito. Aquel evento, que en nada se parece al actual, fue el origen del Oktoberfest.

El estilo Märzen

Hoy día, Oktoberfest es sinónimo de gastronomía, música, tradición y, sobre todo, cerveza, la auténtica cerveza de Múnich de estilo Märzen, vocablo alemán que hace referencia al mes de marzo, época en que antiguamente se producía esta cerveza para que se conservase bien durante el verano sin que su fermentación, que es lenta o baja, se viera dañada por el calor (en aquella era en que no existía la refrigeración).

El original «Reinheitsgebot», un antiguo edicto que exige salvaguardar las virtudes de la cerveza de Múnich.

Este tipo exclusivo de cerveza ha de elaborarse siguiendo las reglas del “Reinheitsgebot”, el Edicto de la Pureza proclamado en 1516 en Baviera. Y es que, desde hace más de 500 años, existe una ley en Alemania, todavía vigente a rajatabla en Múnich, que exige salvaguardar las virtudes de la cerveza local al prohibir usar en su fabricación otros ingredientes que no sean agua, cebada y lúpulo. El edicto reglamentó también que una bebida tan consumida y apreciada en Múnich como la cerveza tuviera en primer lugar una regulación en sus precios que evitara la competencia entre panaderos y cerveceros por hacerse con el trigo y el centeno. Ambas leyes se han conservado hasta nuestros días.

Las seis cervezas genuinas del Oktoberfest. ¡Prost!

Las seis elegidas

La cerveza del Oktoberfest que se toma durante la fiesta —y que se consume tanto directamente del barril, servida en grandes jarras, como embotellada— debe llevar en su etiqueta el apelativo Oktoberfest para ser auténtica. Oktoberfest es la marca registrada de la cerveza elaborada exclusivamente con el método Märzen en Múnich. Augustinerbräu, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Lowenbräu, Paulaner y Spaten son las seis únicas cervecerías de la ciudad que cuentan con este permiso centenario, que les garantiza su particular contenido alcohólico de hasta 6%, su cuerpo y fortaleza de sabor, y su color más oscuro que el resto de las cervezas alemanas.

Las seis cervezas que se consumen durante el Oktoberfest pueden ser adquiridas internacionalmente en tiendas gourmet especializadas en cervezas. Personalmente, se las recomiendo como ferviente admirador de la cerveza alemana. Son cervezas diferentes por su aroma a malta fina, que puede ser dulce, recordando notas de galletas, por la consistencia de su espuma y por su color, que camina entre el dorado y el ámbar. En la boca, el sabor es siempre redondo y maltoso, con un apaciguado amargor de lúpulo, mientras que su cuerpo es mediano y moderadamente carbonatado.

Alemanes de principios del siglo pasado brindando con cerveza en el Oktoberfest. / Foto: cortesía de Oktoberfest.com.

Deben ser consumidas entre 7 y 10 grados Fahrenheit de temperatura, pues con mayor frescura perderían mucho de su sabor y su aroma. De las seis, me agrada especialmente la Spaten Oktoberfest Ur-Märzen por su medio cuerpo y su gusto impecable a malta tostada, con un paladar dulce fiel a la tradición. También siento una especial predilección por la Oktoberfest Bier de Paulaner por su sugestivo sabor y su porte, por su dulzura y el suave amargor de su malta.

Si no pudiste desplazarte hasta Múnich para disfrutar de la gran fiesta del Oktoberfest, por lo menos te queda la opción de probar algunas de estas seis cervezas con tanta historia y con las que te sentirás muy bien acompañados. ¡Prost! ■