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Ha llegado la época en la que el árbol que tenemos en nuestro patio trasero da más frutos de los que podemos consumir. Es tal la cantidad que recojo en estos meses, que he llegado a plantearme la posibilidad de poner un puesto en la acera de mi casa para que los niños los vendan a los transeúntes. Pero como no tengo claro lo que opinaría el ayuntamiento sobre esta iniciativa, he decidido pasar buena parte del verano usando el mango en mis recetas. A continuación, compartiré con ustedes cuatro deliciosas recetas a base de mango, excelentes para disfrutar de esta exquisita fruta tropical: chutney de mango, mayonesa de mango, helado de mango y puré de mango.
Mango
Chutney de mango
El Chutney de mango resulta delicioso para disfrutarlo con platos al curry y con embutidos. También lo utilizo como acompañamiento de sopas frías, como la vichyssoise o la sopa senegalesa, porque les aporta un toque picante maravilloso. Es mejor hacer esta receta con los primeros mangos que caen del árbol, ya que tienen que estar un poco verdes para soportar la cocción.
Ingredientes [Para cuatro tazas]
6 mangos grandes cortados en dados
1 taza de jugo de piña
1 taza de vinagre blanco
1 taza de pasas de uva blanca
1 taza de jengibre fresco, pelado y picado
1 cebolla blanca, cortada en cubitos
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de curry en polvo
2 cucharadas de cúrcuma
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de azúcar
Pellizco grande de sal
En un tazón grande, poner los mangos pelados y picados, añadir el vinagre, el jugo de piña y pasas. En una sartén grande cocinar las cebollas con el aceite de oliva, el ajo y el jengibre hasta que estén blandas, añadir las especias, el azúcar y la sal y remover. Agregar la mezcla de mango y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla se vuelva más espesa y se dore. Puede mantener el chutney cubierto en el refrigerador durante dos semanas. Si lo congela lo puede mantener durante dos meses.
Mayonesa de Mango
Esta salsa es una gran alternativa a la mayonesa de mostaza y es perfecta para una ensalada de pollo frío. Agregue apio picado, cebolletas y perejil finamente picado a los dados de pollo cocinados y logrará un plato refrescante. Puede servir esta ensalada en unas hojas de lechuga Boston.
Ingredientes [Para dos tazas]
1 huevo entero
1 yema de huevo
jugo de un limón
sal
1 taza de aceite de oliva
1 taza de puré de mango
En la licuadora incorpore los huevos, la sal, el zumo de un limón y elabore un puré suave. Con el motor en marcha agregue el aceite de oliva, poco a poco, hasta que espese. Retirar de la batidora y mezclar con el puré de mango. Rectifique los condimentos y agregue más jugo de limón si es necesario. Enfríe hasta que esté listo para servir.
Helado de Mango
Ingredientes [Para seis porciones]
4 tazas de puré de mango
4 yemas de huevo
1,5 tazas de leche
2 tazas de crema de leche
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
3/4 de taza de azúcar en polvo
En una sartén caliente ponga la leche con la vainilla. Retirar del fuego y añadir el azúcar y una pizca de sal y mezclar bien. Poner las yemas de huevo batidas al baño maría y añadir lentamente la leche caliente, revolviendo hasta que espese y cubra la parte de atrás de una cuchara. Retirar la vaina de vainilla y dejar enfriar. Incorporar las 4 tazas de puré de mango y batir en la heladora siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta que esté firme y semi fría. Forrar un molde con papel de plástico y verter el helado de mango. Meter en el congelador durante unas tres horas.
Puré de Mango
Para hacer una taza de puré de mango tan sólo hay que pelar y vaciar dos mangos maduros. En una licuadora o procesador de alimentos, mezclarlos hasta que esté suave. ■
