El cava español está de moda. De hecho es el vino espumoso más demandado y vendido en el mundo después del champagne francés, y por delante del champaña argentino. Las exportaciones han crecido hasta casi triplicar las cifras de hace diez años. Su calidad viene avalada por su denominación garantizada, que es expedida únicamente por el Consejo Regulador Cava. En la actualidad, hay más de 250 bodegas que elaboran un espumoso que convence en los mercados internacionales por su enorme prestigio y presencia. Estos son algunos de los mejores:

Codorníu Pinot Noir Brut
BODEGAS: Codorníu // ZONA: San Sadurní de Noya, Barcelona
UVAS: pinot noir // DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Cava

La variedad pinot noir, de la que Bodegas Codorníu tiene la extensión más grande de España, hacen de este cava rosado un brut atrevido, elegante y de bellísimos tonos cereza pálido. Un cava de aroma intenso a frutos rojos y cítricos, lleno de frescor y vivacidad. A los aromas de frambuesa, mora y fresa se une un ligerísimo aroma cítrico que potencia los anteriores y le confiere frescor. Todas las uvas con las que se elabora el Codorníu Pinot Noir proceden de viñedos propios.

Tantum Ergo Vintage ’07 Brut Nature
BODEGAS: Hispano Suizas // ZONA: Utiel-Requena, Valencia
UVAS: chardonnay y pinot noir (blanc de noir) // DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Cava

Este cava se elabora únicamente en los años en los que la calidad de la uva es óptima, seleccionando las mejores uvas de cepas de baja producción de los propios viñedos de la bodega y vendimiadas tan sólo por las mañanas para mantener una buena temperatura en la uva hasta su llegada a la bodega. De color amarillo dorado limón, su aroma es de intensidad muy alta, con complejidad y elegancia, con recuerdos a fruta madura y a frutos secos con un fondo de vainilla y mantequilla. En la boca, destaca especialmente su cremosidad, y su paso elegante y esplendoroso, con un final de acidez equilibrada, intenso y muy largo.

Gramona Celler Batlle 2004
BODEGAS: Gramona // ZONA: San Sadurní de Noya, Barcelona
UVAS: xarel•lo y macabeo // DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Cava

Cava caracterizado por su cuidadosa selección y elaboración. Es de color amarillo pajizo con brillantes reflejos dorados. Al acercarlo a la nariz aparece la fruta blanca y las notas herbáceas entremezcladas con las notas de la crianza: pino, musgo de encina, vainilla, hojaldre, crema inglesa, frutos secos, toffee, praliné y orejones de albaricoque. En la boca resulta muy expresivo, sabroso y delicado, con textura cremosa. Excelente acidez y final largo con recuerdos a fruta.

Kripta Brut Nature 2007
BODEGAS: Agustí Torelló Mata // ZONA: Sant Sadurní de Noya
UVAS: macabeo, xarel•lo y parellada // DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Cava

Un cava excepcional como Kripta, de producción limitada y numerada, tenía que tener una botella única que recuerda a un ánfora romana, y una etiqueta obra del artista Rafael Bartolozzi. De color amarillo pajizo con reflejos dorados, es un cava goloso en nariz, con notas cremosas a fruta madura, vainilla y suaves matices tostados con un fondo balsámico y ahumado. En boca, es fino y elegante, destacando la sedosidad de la espuma sobre un fondo de vainilla, fruta madura, tostados y trufa. Final muy largo y complejo, donde se repiten los aromas de nariz y boca, destacando la vainilla sobre fondo de mantequilla y tostados, fruto de su larga crianza. ■