Un sueño largamente acariciado del chef René Redzepi se hace realidad: su aclamado restaurante noma llega a Japón. Concretamente, abrirá sus puertas en el Mandarin Oriental Hotel de Tokio, donde ofrecerá almuerzos y cenas sólo del 9 al 31 de enero del 2015. La recepción de reservas ya comenzó y estará abierta hasta el próximo 7 de julio. El precio de cada cubierto está estimado en 383 dólares, más impuestos y cargo por servicio.
La historia de esta iniciativa comenzó hace alrededor de cinco años, cuando Redzepi, jefe de cocina de noma, fue invitado por el chef japonés Yoshihiro Murata a visitar su famoso restaurante Kikunoi de Kioto. La intensa cultura y la riqueza de la comida japonesa cautivaron al cocinero danés. Esa primera visita encendió el fuego sagrado de los creadores. Tiempo después, Redzepi se ha asociado a la cadena de hoteles de lujo Mandarin Oriental para poder ofrecer en Japón su arte culinario, que le ha servido para que noma haya sido nombrado varios años «mejor restaurante del mundo» por la revista británica Restaurant.
RENÉ REDZEPI.
Recientemente, casi todo el personal de noma de Copenhague se trasladó a Tokio para aprender los secretos de la cocina japonesa y enseñar los de la tradicional cocina nórdica. La simbiosis resultante enriqueció la propuesta nórdica del noma de Copenhague con sutiles toques orientales. Ahora, llega el momento de deslumbrar a los selectos y exigentes comensales nipones con sus creaciones. Actualmente, empleados de noma realizan visitas y fortalecen lazos con proveedores locales de los mercados de verduras y pescados de Tsukiji en Japón. Trabajan, como es su estilo, para hacer realidad en Asia la filosofía de noma en Copenhague: dar forma a su cocina concentrándose en su entorno y profundizando en los ingredientes y la cultura locales, con la esperanza de volver a descubrir su historia y vislumbrar su futuro.
El misterio alienta la expectativa sobre qué platos presentará el chef Redzepi en el noma del Mandarin Oriental Hotel de Tokio. Pero, quizás, algo pueda vislumbrarse en los tres volúmenes de Work In Progress, uno de los libros en los que el famoso chef ha colaborado. Como si se tratara de un diario íntimo, entre recetas y fotografías, Redzepi narra el día a día en noma, desde los ensayos al desarrollar nuevos platos, hasta las consecuencias del éxito tras recibir premios y reconocimientos como el de mejor restaurante del mundo en cuatro ocasiones. También en su libro Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, Redzepi reseña su experiencia de siete años al frente del restaurante. Para los lectores atentos, es posible descubrir algunos ingredientes secretos e innovadoras composiciones en sus páginas.
El Mandarin Oriental Hotel aprovecha la ocasión y ofrece una promoción para dos personas que incluye una noche de alojamiento en la Mandarin Grand Room, cena en el noma, desayuno y un regalo conmemorativo especial. Todo por un precio de 1.468 dólares.■
