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El adolescente que un día fue el chef español Paco Roncero (Madrid, 1969) descubrió la cocina de manera casual. Sucedió tras una visita colegial a una escuela de hostelería. En ese momento, el joven Paco Roncero imaginó toda su vida y supo que lo que realmente deseaba era cocinar y ser reconocido como un buen profesional de los fogones. “Mi padre es militar y siempre pensé que yo también lo sería. Es curioso ver cómo a veces el destino se nos cruza en el camino y lo cambia todo”, recuerda.

Paco Roncero muestra uno de sus creaciones culinarias

Ciertamente, Roncero ha conseguido su propósito. Es el ideólogo de un taller de investigación culinaria único en el mundo, chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro. Además, es asesor gastronómico del restaurante View 62 by Paco Roncero de Hong Kong, un espectacular espacio giratorio situado en uno de los rascacielos más emblemáticos de la ciudad asiática. Por si todo lo anterior fuera poco, puso en marcha en el hotel Hard Rock cinco estrellas de la glamurosa isla de Ibiza, en España, su proyecto más ambicioso: Sublimotion. Este lujoso restaurante es la consecución de una de las grandes quimeras de Roncero, un sitio donde la vanguardia gastronómica y la innovación tecnológica se unen para crear una experiencia emocional completa y, hasta el momento, inédita.

Aclamado como uno de los grandes representantes del actual panorama gastronómico español, Roncero ha recibido tres soles de la guía Repsol y dos estrellas Michelin, así como también ha sido merecedor del Premio Chef L’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía y el Premio Nacional de Gastronomía de España.

A sus logros profesionales se unen sus cualidades humanas porque, según sus colegas y los empleados que trabajan junto a él, Roncero es una persona cariñosa, atenta y cercana; alguien que sabe delegar y que adora su trabajo. En resumen, el jefe que todo trabajador querría y al que se le tiene gran estima. “No me siento una persona importante. Sólo soy alguien que busca sus sueños y que involucra a todos los que le rodean para llegar a conseguirlos”, comenta el famoso chef.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación. Con su estilo, ha hecho importantes aportaciones a la vanguardia culinaria del y siempre está abierto a nuevas propuestas. “Creo que no hay ningún alimento que no probaría, incluyendo los insectos cocinados”, explica Roncero. “Me gustan también los platos tradicionales como los arroces y el cocido madrileño, pero si tuviera que elegir, me quedo con las judías con chorizo que hacía mi abuela y que yo veía cómo cocinaba en el pueblo. Las ponía en la olla, al fuego, a las 8 de la mañana, y a las 2 de la tarde todavía seguían a fuego lento. ¡Eso sí que es cocina a baja temperatura!”.

El chef español logró un cambio físico radical, gracias al ejercicio y a una dieta saludable.

Pero sus aportaciones al universo culinario van más allá de los fogones. Además de su software Gestor de cocina, un programa creado por Roncero para mejorar el rendimiento en el entorno gastronómico, también ha publicado los libros Tapas y gastronomía del siglo XXI, premiado dos veces y traducido a varios idiomas; Bocadillos y ensaladas y Tapas en Estado Puro.

Por su parte Correr, cocinar y ser feliz es una obra que describe el cambio físico y emocional de Paco Roncero que decidió empezar a correr tras ver cómo la báscula marcaba un preocupante peso de 112 kilogramos (246 libras). “Trabajaba más de 12 horas al día y no tenía tiempo para mi familia, para mis amigos, ni para mí mismo”, confiesa. “Aparentemente, era feliz debido a mi gran éxito profesional pero, por dentro, me sentía vacío”.

En el libro —que incluye más de 60 interesantes recetas, fáciles de preparar y destinadas a cuidar la línea y la salud— Paco Roncero habla de su transformación, de cómo su existencia dio un giro de 180 grados y de cómo ha incorporado a su vida una dieta saludable y una rutina deportiva que, sin duda, lo han convertido en una persona plena y satisfecha. El “nuevo Roncero” ha corrido varias maratones, se ha aficionado a la bicicleta y ha adelgazado más de 30 kilos (66 libras). Pero, sobre todo, ha aprendido a disfrutar de la comida de una manera sana. Su cuerpo ha sufrido una gran transformación, y también ha cambiado su forma de ver la vida. Por sus logros y su nueva imagen, Roncero ha aparecido en la portada de la edición española de la revista Men´s Health.

Este chef estrella, tan exitoso en su vida personal como en su profesión, hace una exhortación y ofrece un valioso consejo. “Os invito a sacar el máximo partido, hasta el último minuto, en el entrenamiento, el trabajo y la vida, para lograr nuestras metas, sin imposiciones, obligaciones ni prejuicios”, dice convencido Paco Roncero. “Si tenéis un sueño o un objetivo, perseguidlo. Los sueños se cumplen”.

Roncero fundó los gastrobares Estado Puro, ubicados en los hoteles NH Paseo del Prado y NH Palacio de Tepa. En 2012, abrió el restaurante panorámico View 62, ubicado en el piso 62 del rascacielos Hopewell Centre en Hong Kong.

Desde octubre de 2013 es Miembro del Comité de Honor,2​ (Comité Técnico Culinario) de la Selección Española de Cocina Profesional y de la Comisión Técnica del Bocuse d’Or Spain Team de la Selección.

En abril de 2015, Antena 3 anunció su incorporación como jurado al programa gastronómico Top Chef (España) de Boomerang TV en sustitución de Yayo Daporta3​ ■