Risotto mantecado con fresitas del bosque perfumado al Pedro Ximenez
ORIGEN: Italia y España // DIFICULTAD: media // TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos
Para el caldo
Ingredientes [4 personas]
Un cuarto de una cebolla
Media zanahoria
100 gr. Apio
Un cuarto de Gallina
Para el risotto
Ingredientes
15 gr. Aceite de oliva
10 gr. Charlota
320gr. Arroz “Carnaroli”
Sal pimienta al gusto
60gr. Vino blanco afrutado
60 gr. Mantequilla
120 gr. Fresitas del bosque
60 gr. Parmigiano Reggiano rallado
15 g. Pedro Ximenez del mejor
Preparación
Para el caldo de ave: Colocamos los ingredientes en una olla de buen fondo. Ponemos a hervir durante 2,5 horas, espumando continuamente. Ponemos a punto de sal, colamos por el chino fino.
Reservamos.
Para la elaboración del risotto: Picamos la charlota y la colocamos junto al aceite en una olla de buen fondo. Doramos unos instantes, añadimos el arroz, salpimentamos y dejamos tostar. Vertemos el vino, dejamos evaporar y continuamos la cocción con el caldo de ave aproximadamente unos 16 minutos. A media cocción, añadimos las fresitas y seguimos removiendo el arroz. Revisamos el punto del arroz y retiramos del fuego. Juntamos la mantequilla y mantecamos unos instantes. Vertemos el parmesano, ponemos a punto de sal y terminamos el plato.
Final y presentación
Disponer un aro cuadrado a un lado del plato e introducimos el risotto en su interior. Al otro lado del plato colocamos las fresitas frescas. Vertemos unas gotas de Pedro Ximenez. Decoramos con menta y pimienta recién molida. Servir. ■
