Pizza romana al pesto genovés con berenjenas
Ingredientes de la masa
500 gr. Harina doppio.
2,5 gr. Levadura en polvo.
15 gr. Sal.
10 gr. Aceite oliva.
640 gr. Agua.
Condimentos
250 gr. Mozarella fior di latte.
40 gr. Aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta al gusto.
400 gr. Berenjenas cortadas muy finas, como si fuera papel.
100 gr. Salsa pesto.
30 gr. Nueces.
Ingredientes para la salsa pesto
124 gr. Albahaca fresca de hoja pequeñita.
250 gr. Piñones.
90 gr. Queso parmesano rallado.
280 gr. Aceite de oliva extra virgen.
6 gr. Sal gorda.
1 diente de ajo pelado.
Elaboración de la salsa pesto
Ponemos en la mezcladora eléctrica los piñones, el ajo, la sal y la albahaca. Añadimos el aceite y trituramos todo a velocidad máxima durante unos 10-12 segundos. Paramos y mezclamos bien. Volvemos a triturar durante unos 6 segundos y retiramos. Ponemos la crema resultante en un recipiente de cristal. Le añadimos el queso y terminamos de remover todo. Lo reservamos tapado en la nevera hasta su utilización posterior.
Preparación de la masa de la pizza
Introducir en un cuenco la harina y la levadura y vamos agregando el agua poco a poco hasta el 80% del total. Cuando la mezcla comience a formarse, añadimos la sal y el aceite e incorporamos gradualmente el agua restante. Es el momento de mezclar todo hasta lograr una masa bien refinada. Lo guardamos y dejamos reposar en un bol de cristal bien cubierto. Hay que dejarlo fermentar durante cuatro horas a temperatura ambiente. Después de transcurrido ese tiempo, extendemos la masa de la pizza con las manos hasta conseguir una forma ovalada. La colocamos en una bandeja especial para soportar altas temperaturas. Calentamos el horno a 200º C (390º F), introducimos la masa durante 5 minutos y después la retiramos. Colocamos la berenjena en toda la base de la pizza cubriéndola por completo, salpimentamos y ponemos un poco de aceite de oliva extra virgen. Ahora volvemos a hornear de 7 a 9 minutos. Lo retiramos del horno y decoramos con el pesto y las nueces. Ya está listo para servir. ■
