El pasado día 25 de noviembre, el Hostal dos Reis Católicos, en Santiago de Compostela (Galicia), fue el lugar elegido para dar a conocer las codiciadas estrellas Michelin 2016. La certificación de la Guía Michelin en España y Portugal es uno de los más importantes eventos de la gastronomía de estos dos países, tal vez de los más esperados del año por los chefs y también por miles de amantes de la alta cocina.
Este año no ha habido grandes sorpresas en las posiciones cimeras, lo cual no es negativo, al contrario, ninguno de los ocho grandes restaurantes galardonados con tres estrellas, es decir, la calificación máxima, la ha perdido. Akelare (San Sebastián, Guipúzcoa), Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Quique Dacosta (Dénia, Alicante) y Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona) conservaron su excelencia, y así continuarán, por lo menos durante el próximo año.
1. Celler de Can Roca
2. Akelare
3. Arzak
4. Azuremendi
Desde que Diverxo de Madrid obtuvo su tercera estrella hace dos años, nada se mueve en el tope de la Guía Michelin española, por lo que habrá que esperar un año más para ver si el restaurante Mugaritz y su chef Andoni Luis Aduriz, o el gran Paco Luís Pérez, que regenta los restaurantes Miramar de Llança, en Girona y Enoteca del hotel Arts de Barcelona, consiguen su tercera estrella.
El restaurante Coque de Madrid y Zaranda, en Mallorca, han logrado dos estrellas para el próximo año. Coque tiene al frente de sus fogones al prestigioso chef Mario Sandoval, premio Nacional de Gastronomía de España en el 2013, que trabaja codo con codo con sus hermanos Diego, que es el maître y Rafael como sumiller. Una exitosa descendencia familiar de profesionales gourmets que va ya por la tercera generación.
El restaurante Zaranda está dirigido por el cocinero Fernando P Arellano, quien pese a su juventud, muestra las aptitudes de un chef experimentado, lo cual probablemente tenga que ver con una trayectoria profesional que ha recorrido restaurantes de bien ganada reputación como Le Gavroche, en Londres o el Maison Pic, en Valence, Francia, en donde trabajó junto a la prestigiosa chef Anne-Sophie Pic.
1. Coque de Madrid
2. Diverxo
3. Sant Pau
4. Zaranda
Hay 14 nuevos restaurantes que han conseguido su primera estrella, que según dicen muchos expertos, es la más difícil de conseguir y, a la vez, la más fácil de perder. Los premiados han sido: Kabuki Raw (Casares, Málaga),Sollo (Fuengirola, Málaga), Messina (Marbella, Málaga), Acanthum (Huelva), Disfrutar (Barcelona), Hoja Santa (Barcelona), Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona), Emporium (Castelló d’Empuries, Girona), El Ermitaño (Benavente, Zamora), Villena (Segovia), El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife), Zarate (Bilbao), Lúa (Madrid), Casa Marcelo (Santiago).
En cuanto a Portugal, aunque hay que reconocer el empeño de sus cocineros y el buen trato al consumidor, todavía ningún restaurante ha llegado a tres estrellas, manteniéndose con dos estrellas tres de sus restaurantes, mientras 11 poseen una.
Si son ustedes aficionados a la comida exquisita y les gusta la gastronomía que provoca admiración por la esmerada elaboración del producto, la constante innovación y la delicadeza en los sabores, no duden ni un momento en tomar el avión y disfrutar en la Península Ibérica de una deliciosa cocina que mantiene los más altos cánones a nivel internacional. ■
