La fregola es un tipo de pasta en forma de perla procedente de la isla italiana de Cerdeña. Está hecha con masa de sémola y está tostada y coloreada con azafrán. Es my similar en tamaño al cous cous. La fregola sarda se ha vuelto un ingrediente muy usado para estofados, guisos, sopas y ensaladas.
Tiempo: de 20 a 25 minutos
Dificultad: media
Ingredientes para cuatro personas:
Fregola: 350 gr.
Ajo triturado: ¼
Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas
Caldo de pescado: 1 ½ lt.
Sal y pimienta: al gusto
Almejas frescas: 250 gr.
Elaboración:
Primero debemos tener el caldo de pescado (fumet) ya preparado. Luego, en una olla rehogamos el ajo en el aceite, añadimos la fregola y salpimentamos. Vertemos el fumet poco a poco, hasta conseguir la cocción deseada, durante más o menos 18 minutos. No hace falta remover muy a menudo, siempre y cuando esté bien caldoso. A los 15 minutos añadimos las almejas. Degustamos cómo está de sal y pimienta y terminamos de cocer las almejas, que deben quedar abiertas y caldosas. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.■
