Robiola di Roccaverano es un queso italiano con una larga tradición histórica. Posee denominación de origen protegida por la Unión Europea y denominazione di origine italiana. Está producido exclusivamente con leche de cabra trabajada en crudo.
Ingredientes: leche cruda de cabra, sal, cuajo.
Forma: cilíndrica con caras planas.
Materia prima utilizada: leche cruda de cabra.
Corteza comestible: en los productos frescos pueden tener forma de flor.
Forma de producción
Se enfría la leche del ordeño de la tarde a una temperatura de entre 12 y 20° C (53º – 68º F) y se le añade suero de leche para ayudar a la maduración. Después, se agrega la leche que se recogió durante el ordeño de la mañana y se lleva a una temperatura de 22° C (72º F), óptima para la cuajada. Se deja reposar todo durante 20 horas. Tras este descanso, la cuajada se coloca en los moldes y se deja escurrir durante 24 horas. A continuación, se somete a la salazón seca. Los moldes se han dado la vuelta varias veces para facilitar la purificación del producto. Esta fase dura aproximadamente 48 horas. En este punto, el producto está listo para su almacenamiento a una temperatura de 4° C (39º F).
Notas para la cata
La pasta es blanda, de color blanco o amarillo, dependiendo de la alimentación del ganado. Se trata de una pasta fina y sorprende al paladar por su delicado sabor y aroma.
Maridaje: este queso de gran sabor especial debe ser acompañado de panes con aroma a campo, con mieles del estilo acacia, trufa o hierbas aromáticas como el romero o el tomillo. También es un buen acompañante la mermelada de arándanos, eso sí, elaborada con las mejores frutas rojas. Otra opción es degustar este queso con confituras de higos, cebolla o peras. Buon appetito.
Ocurrió
“Quiero los platos más caros de la carta”, comentó un futbolista mejicano del Real Madrid. Pidió solomillo de primero y solomillo de segundo. Sin comentarios.
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