La cocina nórdica ha experimentado una asombrosa transformación en los últimos años. De ser considerada sencilla y poco refinada, ha pasado a convertirse en paradigma mundial de la cocina sofisticada. Antaño basada en lo tradicional, hoy se muestra plena de modernidad, con restaurantes dirigidos por talentosos cocineros que utilizan con magnificencia los productos de una tierra fértil, ligada íntimamente a una naturaleza agreste, que proporciona productos muy atractivos, como el salmón, el bacalao y los mariscos y la carne de alce, de ciervo, de reno y de aves salvajes. Vea aquí nuestra selección de restaurantes de todo el mundo.

Dos exclusivos restaurantes de Oslo, la capital de Noruega, brindan la posibilidad de conocer más sobre esta nueva cocina. Se trata de Ylajali y Fauna, ambos premiados con una estrella Michelin.

Ylajali
St. Olavs Plass 2

Even Ramsvik es el chef y copropietario de Ylajali, el restaurante ubicado en el edificio que albergaba la farmacia del antiguo Rikshospitalet desde 1892 hasta 1982. Su nombre, Ylajali, es un homenaje al personaje femenino de la novela Hambre, escrita por Knut Hamsun a finales del siglo XIX. En el año 2013, Ylajali fue premiado como el mejor restaurante de Noruega, galardón muy merecido a tenor de la oferta gastronómica que Ramsvik propone en su restaurante. Figura prominente de la nueva generación de jóvenes talentos nórdicos, este maestro cocinero da rienda suelta a una imaginación sin límites, con platos que expresan su gusto por la naturaleza y por los ingredientes orgánicos locales. Su menú ―ideado como una novela, con su prólogo, cuatro capítulos y un epílogo― consta de 20 a 25 pequeños platos. La experiencia en Ylajali es única: con un maridaje de vinos para cada capítulo, los comensales siguen la progresión de la comida con la ayuda de un pequeño libro de tapa dura. Buen gusto, ambiente íntimo, excelente servicio y vanguardia culinaria es lo que podrán hallar en este imaginativo restaurante.

Fauna
Solligata 2

Cuando el restaurante Oscarsgate, uno de los mejores de Oslo, cerró sus puertas hace unos años, la desolación gastronómica hizo mella en la capital noruega. Pero el chef Bjørn Svensson no tardó mucho tiempo en abrir su nuevo restaurante, llamado Fauna, junto a sus buenos amigos Anne Heggberget y Jo Bøe Klakegg. Tan sólo un año después de su inauguración, Fauna se alzó con una estrella Michelin y, desde entonces, es uno de los restaurantes más afamados de la ciudad. El comedor, sobrio y elegante, sigue las pautas habituales de la sencilla decoración escandinava, de estilo moderno, con la posibilidad de observar el trabajo en la cocina desde las mesas. La comida sigue el mismo modelo que la decoración: innovación bien entendida, sin estridencias. Una sobresaliente técnica cuida las texturas y las cocciones, en platos que muestran las particularidades estéticas de Svensson, quien siempre utiliza los mejores productos noruegos en cada una de sus creaciones. Fauna es un restaurante innovador en el que se come muy bien y se bebe magníficamente, pues su carta de vinos denota gran entendimiento. Déjese sorprender y pida el excelente menú degustación de cinco platos. Y no dejen de lado su maravillosa selección de quesos noruegos. ■