Mousse de chocolate 70% coulant»
Ingredientes
500 gr. Cobertura de chocolate 70%.
135 gr. Mantequilla de leche cruda.
160 gr. Yemas de huevo.
450 gr. Claras de huevo.
180 gr. Azúcar.
Elaboración
1. Fundir el chocolate troceado al baño maría junto a la mantequilla, temperatura 70º.
2. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén muy cremosas y un poco blanquecinas.
3. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén muy esponjosa, al punto de nieve.
4. Añadir el chocolate fundido a las yemas batidas, mezclar bien hasta conseguir un crema homogénea.
5. Por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve, con movimientos suaves y envolventes. Repartir la mousse en mini cazuelitas de acero, o aluminio, pasar al horno ya caliente a temperatura 200º C. durante aproximadamente 4/5 min.
Presentación Final
Retiramos y disponemos la cazuelita con su interior la mousse coulant en un plato ovalado, decoramos con menta fresca, depositamos encima el helado de vainilla, decoramos con frambuesas frescas, decoramos el coulant con violetas comestibles. Servimos. ¡Buon appetito!
Ocurrió
En el restaurante Teatriz de Madrid, corría el año 1993, una tarde de junio una top model rubia de origen alemana de 1,85 metros de estatura, dueña de un chalet en Mallorca, se comió este plato y dijo: «Qué gracia comer chocolate de esta manera». Fuera del restaurante, los fotógrafos de las revistas Hola, Semana, Interviú… estaban sorprendidos del platazo que se acababa de tomar la modelo. ■
