Madrid Fusión es una feria gastronómica internacional que se celebra en la capital española desde el año 2003. En la edición de 2015, que se ha celebrado entre los días 2 y 4 de febrero, más de un centenar de cocineros de medio mundo se han dado cita. Un intenso recorrido por el hemisferio de la gastronomía global bajo el lema “Cocinas viajeras: una aventura por el conocimiento”.

Es muy difícil poder señalar a todos los grandes cocineros que han participado en este congreso internacional, que ha tenido a China y Helsinki como país y ciudad invitados. Pero para hacerse una idea del alto perfil de todos los participantes, basta con señalar que la primera jornada contó con la presencia de ilustres nombres de la cocina española como Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, David Muñoz, Gastón Acurio o Mario Sandoval, entre otros.

Entre las muchísimas recetas degustadas, una de las cosas que más me ha llamado la atención ha sido un queso que guarda una muy interesante sorpresa en su interior. Un maridaje de lo más atrevido. Estoy hablando del queso Elvira García con Jamón de Bellota cinco años curación. Lea aquí las recetas de Fabio Morisi, el chef de azureazure.com.

Elaborado artesanalmente por Juan José Gil Obrero, se trata de un queso de cuajada acido-láctica de leche cruda de cabra (de ganadería propia), al que se le ha añadido en su interior trocitos de jamón de bellota de cinco años de curación.

Al corte presenta un color blanco nacarado y textura blanda sin ojos, con un poco de proteólisis (crema) que comienza alrededor de la corteza y se funde con el jamón. Los trocitos de este producto tan reconocido de la gastronomía española se pueden ver en el interior de su pasta.

Su aroma es a hongo fresco (champiñón), con un suave punto de acidez como de yogur y, como no, a olor característico de este jamón ibérico. El sabor es limpio y afrutado, con regusto a nata dulce y con retrogusto al jamón ibérico.
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